Catering trava na venda, mostra pesquisa nos EUA

A geração de novos negócios é o principal obstáculo ao crescimento do catering em restaurantes, segundo pesquisa da Nation’s Restaurant News e da Restaurant Business, feita em parceria com a plataforma de pedidos Olo, com mais de 300 operadores de foodservice dos Estados Unidos.

Segundo o levantamento, 52% dos operadores citam a geração de novos negócios para catering como o principal desafio do canal. Logística de entrega ou retirada aparece em segundo lugar, com 29% das respostas, seguida por precificação e gestão de margem, com 35%.

Apesar da barreira comercial, 46% dos entrevistados planejam investir em catering nos próximos 12 meses, a maior fatia entre os canais fora do salão consultados na pesquisa, incluindo delivery e retirada tradicional.

A maioria dos operadores já usa pedido direto online para catering. Atualmente, 54% adotam o modelo, e 36% integraram o catering à plataforma digital já usada para delivery e retirada. Apenas 18% da amostra planeja investir em marketplaces terceirizados para esse canal.

Catering demanda modelo diferente

Kenneth Marks, vice-presidente de gestão de produto da Olo, afirmou à Nation’s Restaurant News e à Restaurant Business que catering exige um modelo de venda diferente do delivery ou da retirada. “O que os operadores de restaurante nem sempre entendem é que, quando colocam o botão de pedido de catering no site, os pedidos não chegam automaticamente”, disse Marks. Segundo ele, o canal depende de mapeamento ativo de empresas, hospitais, escolas e igrejas próximas ao restaurante, tratados como um funil comercial contínuo.

Em painel realizado durante a NRA Show 2026 e já coberto pela Central do Varejo, Jarrod East, CTO do Lazy Dog Restaurant Group, afirmou que o mercado de catering e eventos nos Estados Unidos movimenta cerca de US$ 350 bilhões, dentro de um setor de restaurantes de US$ 900 bilhões. Para East, o segmento segue com baixa integração tecnológica.

No Brasil, o setor de bares e restaurantes acumulou o nono mês consecutivo de crescimento anual em junho, segundo o Índice Abrasel-Stone. O cenário de demanda em expansão reforça o interesse de operadores brasileiros em canais de receita recorrente, como o catering corporativo e para eventos.

A prospecção de negócios para catering, apontada como principal desafio pelos operadores dos Estados Unidos, é um dos temas relacionados à programação do Salão Abrasel 2026, primeira edição do evento organizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes. O encontro ocorre nos dias 15 e 16 de setembro, no Pavilhão Ciccillo Matarazzo, na Bienal do Ibirapuera, em São Paulo, e reúne conteúdo, exposição e relacionamento comercial no mesmo espaço. A Central do Varejo é parceira de mídia do evento. Mais informações e inscrições estão disponíveis no banner abaixo.

Leia também:

• Restaurantes temáticos avançam e dão força ao food service
• Gestão de restaurantes: tecnologia e dados redefinem foodservice em 2026
• NRA Show: executivos debatem tecnologia no food service

Imagem: Envato
Informações: Nation’s Restaurant News e Restaurant Business, em parceria com a Olo
Tradução livre: Central do Varejo