Operação
Hambúrguer lidera alta do delivery no inverno em São Paulo
Levantamento da Goomer mostra que restaurantes tiveram até 18% mais pedidos nos meses frios do que no verão, com destaque para comfort food
O inverno aumentou a demanda por delivery no estado de São Paulo. Levantamento da Goomer, empresa de tecnologia para o foodservice, mostra que os restaurantes registraram até 18% mais pedidos durante o inverno do que no verão, considerando os períodos de 2024 e 2025.
Entre as categorias analisadas, as hamburguerias tiveram o maior crescimento, com alta entre 8% e 18% nos dois invernos avaliados. Pizzarias e operações de massas registraram volume de pedidos 11% maior no mesmo período.
Delivery no inverno é impulsionado pela busca por comfort food
O comportamento ajuda a explicar por que determinados alimentos ganham espaço nos meses mais frios. Com temperaturas mais baixas, o consumidor tende a buscar refeições mais quentes, substanciosas e associadas à sensação de conforto, categoria conhecida como comfort food, que inclui hambúrgueres, massas, pizzas e caldos.
“O frio muda a forma como as pessoas se relacionam com o consumo. O cliente não está apenas procurando uma refeição rápida, mas muitas vezes uma comida que combine com aquele momento e proporcione uma boa sensação”, afirma Isaac Paes, CMO da Goomer.
Segundo o executivo, a sazonalidade também cria oportunidades para que os restaurantes ajustem cardápio, comunicação e campanhas conforme o período do ano. “Quando o restaurante consegue identificar quais categorias, produtos e combinações têm maior aderência em cada período, ele pode trabalhar melhor seu cardápio, sua comunicação e suas campanhas”, explica Paes.
O aumento da demanda no inverno exige preparação operacional dos estabelecimentos, com revisão de cardápio, organização para horários de pico e uso de combos e adicionais para facilitar a escolha do cliente. Segundo a Goomer, o acompanhamento de dados sobre desempenho de produtos e horários de maior movimento ajuda os restaurantes a ajustar estoque e equipe com mais precisão.
“O inverno é uma oportunidade, mas o aumento da demanda precisa ser acompanhado por uma operação preparada. Não adianta atrair mais pedidos se o restaurante não consegue entregar a mesma qualidade e velocidade”, afirma Paes.
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Imagem: Freepik