Como montar um cardápio eficiente para o delivery

Montar um cardápio é uma etapa essencial em qualquer restaurante. No delivery, essa tarefa ganha ainda mais importância, já que é por meio dela que o estabelecimento atrai clientes e transmite a qualidade do serviço oferecido.

Com a crescente demanda por entregas, aumenta também a variedade de opções disponíveis e, ao mesmo tempo, a exigência dos consumidores. De acordo com uma pesquisa da Galunion, 45% dos clientes procuram refeições que sejam acessíveis e, ao mesmo tempo, saborosas.

Nesse cenário, mesmo que a comida seja de qualidade, de pouco adianta se o cardápio não for atrativo. Por isso, vale a pena investir em estratégias para valorizar ao máximo essa etapa do negócio.

Delivery e dark kitchens em expansão no Brasil

Atualmente, 76% dos consumidores brasileiros pedem comida online pelo menos uma vez por mês, segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).

A conveniência de receber refeições prontas sem sair de casa se tornou uma prioridade, principalmente após a pandemia. Ainda de acordo com a pesquisa, 70% dos pedidos são motivados pela falta de disposição para cozinhar.

O gasto com delivery também aumentou: o ticket médio dessa categoria chegou a R$ 66,21 — valor que já supera a média de R$ 58,86 em restaurantes tradicionais.

Esse crescimento está diretamente ligado ao avanço das dark kitchens, restaurantes que operam exclusivamente por delivery. Esse modelo permite otimizar a operação de diversas formas e, segundo estimativas da Statista, deve representar metade de todos os serviços de entrega até 2030.

Com isso, já surgem iniciativas especializadas no aluguel de cozinhas voltadas exclusivamente para esse formato. A expectativa é que esse tipo de serviço continue se expandindo nos próximos anos, no Brasil e no mundo.

Estratégias para montar um cardápio eficiente para delivery

Diante desse cenário em expansão, ter um cardápio bem pensado se torna fundamental para o sucesso do negócio. A seguir, veja algumas práticas recomendadas, de acordo com uma análise divulgada pela Kitchen Central:

• Oferecer receitas variadas e personalizáveis: a diversidade no cardápio permite atender diferentes preferências e restrições alimentares. Pratos montáveis, com opções de escolha de ingredientes, acompanhamentos ou tamanhos, ampliam o alcance entre os consumidores.
• Organizar o cardápio de acordo com o tempo de preparo e entrega: essa estratégia contribui para evitar atrasos e garantir a satisfação do cliente. O ideal é dar prioridade a receitas que mantenham a qualidade mesmo após alguns minutos.
• Utilizar fotos atrativas e reais: imagens bem iluminadas, com boa apresentação e sem edições exageradas despertam o apetite e reforçam a confiança na escolha. Além disso, vale destacar as cores e texturas dos alimentos.
• Elaborar descrições que despertem o interesse: destacar ingredientes frescos, combinações marcantes e diferenciais de cada prato ajuda a criar uma experiência mais envolvente antes mesmo do pedido.
• Manter o cardápio organizado por categorias: separar os itens em entradas, pratos principais, sobremesas e bebidas facilita a navegação e melhora a experiência de escolha.
• Incluir combos e promoções especiais: ações promocionais com combinações vantajosas incentivam o aumento do ticket médio e atraem novos pedidos.
• Sinalizar os pratos mais pedidos: destacar os itens favoritos do público com selos como “mais pedidos” ou “favorito da casa” facilita a decisão do cliente e fortalece a credibilidade da cozinha.
• Adotar embalagens adequadas: a escolha da embalagem influencia diretamente na experiência de entrega. Materiais que conservam a temperatura, protegem a apresentação e, quando possível, soluções sustentáveis devem ser priorizadas.

Com essas estratégias, seu cardápio para delivery pode se tornar uma ferramenta de atração e fidelização, despertando a curiosidade dos clientes e incentivando novos pedidos com mais frequência.