Cafés especiais no Brasil e o crescimento da Sterna Café

O mercado de cafés especiais no Brasil está em franca ascensão, impulsionado por mudanças no perfil do consumidor, maior conscientização sobre qualidade e origens, bem como pela expansão das redes de cafeterias que valorizam a bebida premium.

Nesse contexto, a rede Sterna Café desponta de forma expressiva: com crescimento substancial em 2024 e projeção agressiva para 2025, ela se posiciona como uma das grandes apostas do setor.

O panorama dos cafés especiais no Brasil

O Brasil é o maior produtor mundial de café e também ocupa uma posição de destaque como consumidor: segundo o governo brasileiro, o país registrou produção de cerca de 54,94 milhões de sacas de 60 kg em 2022-23.

Em termos de consumo interno, entre novembro de 2022 e outubro de 2023, foram registradas cerca de 21,67 milhões de sacas de café torrado ou moído no Brasil — alta de 1,64% em relação ao período anterior.

O segmento de cafés especiais, embora ainda representando fração do total, apresenta taxas de crescimento mais elevadas: por exemplo, uma pesquisa da BSCA com a Euromonitor apontou crescimento médio anual de 18,1% entre 2012 e 2016 para cafés especiais.

Além disso, estima-se que entre 5% e 10% do consumo de café no Brasil possa já corresponder a cafés especiais.

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Tendências de valorização e varejo

Vários indicadores reforçam que cafés especiais se consolidam como uma “categoria premium” em expansão. Segundo relatório da ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café), entre novembro de 2023 e outubro de 2024, o consumo doméstico de café cresce modestamente (~1,11%), evidenciando que o crescimento robusto se concentra em valor agregado, como cafés especiais e cafés fora de casa.

Dentro desse cenário, o varejo e o food-service mostram que cafeterias e redes que ofertam cafés de qualidade têm vantagem competitiva. Um artigo da Food Connection alerta que o mercado global de café pronto para beber (RTD) terá CAGR de 7,69% nos próximos cinco anos, mostrando que segmentos relacionados também impulsionam a cadeia dos cafés especiais.

Ainda, a expansão das torrefações especiais e o aumento de operadores menores atuando no nicho confirmam a tendência de segregação de mercado: segundo a análise do Sebrae, muitos torrefadores adquirem café diretamente de produtores e comercializam grãos diferenciados sob critérios sensoriais.

Implicações para cafeterias e redes de franquia

Para redes de cafeterias, o crescimento dos cafés especiais traz algumas implicações importantes:

• Maior exigência em qualidade do grão, métodos de preparo (espresso, filtrado, coado especial).
• Necessidade de diferenciação de experiência: ambiente, atendimento, seleção de grãos.
• Potencial de margem mais elevada, pois o consumidor premium está disposto a pagar mais.
• Potencial de fidelização: quando a experiência de café vai além do “café comum”, torna-se uma marca de estilo de vida.
  Dado esse cenário, redes que se posicionam no segmento premium de cafés especiais têm boas condições para crescimento, e é justamente nessa linha que a Sterna Café está posicionada.

Sterna Café: estratégia, desempenho e posicionamento

A rede Sterna Café é uma marca de cafeterias premium no Brasil, que se define pela curadoria de grãos especiais, diversos métodos de extração, ambiente acolhedor e expansão em pontos estratégicos. Seu modelo contempla investimento a partir de cerca de R$ 285 mil para quiosque, potencial de faturamento de R$ 1 milhão/ano, e para loja maior investimento de R$ 372 mil e faturamento potencial de até R$ 2,5 milhões.

Em 2024, a Sterna Café registrou crescimento de cerca de 60%, com abertura de 19 novas unidades no ano e planos de alcançar cerca de 100 unidades em 2025. A rede alcançou ainda receita superior a R$ 50 milhões, com foco em cafés especiais e novos formatos de franquias.

Além do crescimento agressivo, a Sterna Café expandiu em locais estratégicos como aeroportos, universidades, edifícios corporativos e shopping centers, canais que favorecem maior circulação, visibilidade e conveniência. A marca também recebeu reconhecimento do setor, como o Selo de Excelência em Franchising 2025 da ABF, reforçando sua credibilidade no segmento de franquias.

Diferenciais competitivos

Os diferenciais da Sterna Café no contexto de cafés especiais incluem:

• Curadoria de grãos: A rede enfatiza a seleção criteriosa de origens, qualidade de torra e métodos de extração personalizados, o que alinha com as tendências do consumo de cafés especiais.
• Experiência de consumo: Além da bebida, a rede aposta em ambiente premium, atendimento sofisticado e localização de alto calibre (aeroportos, hubs corporativos) — fatores que elevam o valor percebido.
• Expansão estratégica e marca forte: Ao combinar formato franquia, identidade de marca e crescimento acelerado, a Sterna Café potencializa sua escala e capilaridade, o que ajuda também na negociação com fornecedores e padronização de qualidade.
• Modelo de franquia estruturado: Suporte aos franqueados, modelo replicável, investimento informado e projeções de faturamento ajudam a atrair investidores e acelerar a rede.

Tendências que sustentam o crescimento dos cafés especiais e oportunidades para a Sterna Café

O crescente hábito de consumir café fora de casa — em cafeterias, espaços de conveniência, ambientes de coworking — favorece redes que conseguem oferecer mais que simplesmente a bebida: oferecem ambiente, conforto, serviço especializado.

No Brasil, embora o crescimento global da bebida seja moderado (~1% ao ano), cafés com valor agregado tendem a crescer acima dessa média.

Para a Sterna Café, que aposta em ambientes premium, essa tendência é uma vantagem competitiva: ambientes como aeroportos e edifícios corporativos reforçam esse consumo fora de casa em contextos de conveniência.

Segundo o relatório da Perfect Daily Grind, o mercado global de cafés especiais cresce a ritmo mais acelerado do que o café commodity. No Brasil, a participação de cafés especiais no total já dobrou entre 2016 e 2018, de 6% para 12%.

Essa premiumização permite que redes como a Sterna Café pratiquem preços mais altos, margens melhores e fidelização de clientes que valorizam a qualidade.

A diversificação de formatos — quiosques, lojas, formatos “to-go”, presença em ambientes não tradicionais (aeroportos, hospitais, faculdades) — amplia o alcance e reduz dependência de um único tipo de ponto. A Sterna Café já explora essa pluralidade de formatos.

Além disso, inovação em métodos de preparo, cafés especiais de origem, bebidas cold brew, opções para trabalho ou lazer, também agregam valor ao consumidor moderno. A presença de fábrica própria ou parcerias de produção, conforme relatado, dá à rede maior controle de qualidade e distribuição.

Potencial de expansão e capilaridade

A meta da Sterna Café de atingir 100 unidades em 2025 demonstra confiança no mercado e escala suficiente para competir em grandes centros e em formatos variados. Tal escala permite melhores negociações com fornecedores, maior consistência de marca e presença nacional.

Para o mercado de cafés especiais, esse tipo de rede bem estruturada ajuda a profissionalizar o segmento, aumentar a cultura de café de qualidade e expandir o consumo.

O segmento de cafés especiais ainda tem muito espaço para expansão no Brasil — mesmo que parte da base do consumo seja commodity, a fatia premium cresce mais rápido e apresenta oportunidades claras para marcas que façam a diferença.

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Imagem: Envato