Futuro do foodservice: 5 tendências que moldam a experiência de jantar

Na NRA deste ano, líderes  da indústria se reuniram para apresentar as últimas tendências que estão transformando o cenário e o futuro do foodservice. Entre as várias percepções apresentadas, cinco tendências principais se destacaram: consumidores desejando conveniência, uma ânsia por experiências, um apetite por aventura, uma vontade de bem-estar e sinceridade em relação à sustentabilidade. Essas tendências refletem as preferências e valores em evolução dos consumidores atuais, empurrando a indústria de serviços alimentares para práticas mais dinâmicas, personalizadas e responsáveis.

1. Consumidores desejando conveniência

Com agendas mais ocupadas e mais demandas de tempo, os consumidores estão priorizando a conveniência em suas experiências de jantar. Eles buscam opções de alimentação que se encaixem perfeitamente em suas vidas agitadas sem sacrificar a qualidade. Em meio à demanda por opções de serviço rápidas e eficientes, os restaurantes estão se destacando com inovações como dark kitchens, aplicativos de pedido e pagamento móvel, serviços de kits de refeições, drive-thru e retirada na calçada, e a introdução de automação e robótica.

2. Ânsia por experiências

Além da conveniência, os consumidores estão cada vez mais buscando experiências de jantar que vão além de apenas comer; eles querem experiências memoráveis que proporcionem uma conexão emocional. Esta tendência se concentra em desfrutar de saídas imersivas e únicas que não podem ser replicadas em casa, incluindo restaurantes temáticos, eventos de jantar pop-up e elementos de jantar interativos e multissensoriais.

Um inovador notável neste espaço é o EatWith, um aplicativo de “compartilhamento de mesa” que conecta clientes com anfitriões locais que proporcionam experiências culinárias autênticas em suas casas. É uma oportunidade de aprender sobre ingredientes regionais, costumes e culinária em um ambiente íntimo.

3. Apetite por aventura

Há um crescente interesse dos consumidores em sair de suas zonas de conforto para experimentar novos e inovadores sabores. Este espírito aventureiro está remodelando a indústria de foodservice, levando-a a maior criatividade e diversidade nos menus. Inovações nesta área incluem cozinha de fusão, menus rotativos, ingredientes raros e forrageados, e eventos e pop-ups gastronômicos temáticos.

40% dos consumidores estão mais do que dispostos a visitar um restaurante que oferece novos sabores inovadores.

Uma marca notável que está ganhando espaço neste espaço é a KITTCH, uma plataforma que oferece acesso à sabedoria culinária de chefs ao redor do mundo, proporcionando inspiração para cozinhar e jantar de forma aventureira. Os usuários podem aprender sobre novos ingredientes e técnicas com especialistas culinários.

4. Vontade de aumentar o bem-estar

Os consumidores estão cada vez mais priorizando sua saúde e bem-estar, buscando alimentos que não apenas tenham um bom sabor, mas que também contribuam para o seu bem-estar geral. Esta tendência engloba uma abordagem holística da saúde e enfatiza práticas alimentares conscientes, onde os consumidores estão mais conscientes do que consomem e de como isso afeta sua saúde.

41% dos consumidores são mais propensos a experimentar novos e únicos sabores se houver benefícios à saúde.

Os principais fatores dessa tendência incluem o aumento de doenças crônicas, a crescente conscientização sobre saúde mental e bem-estar geral, e avanços tecnológicos, incluindo dispositivos vestíveis e aplicativos de saúde que facilitam o rastreamento de métricas de saúde e a tomada de decisões alimentares informadas.

Duas marcas de destaque que estão fazendo avanços inovadores em direção a serviços alimentares focados na saúde incluem Viome e Zoe. Viome oferece recomendações nutricionais personalizadas com base na análise do microbioma de um indivíduo. Ao entender a composição única das bactérias intestinais, a Viome ajuda os consumidores a otimizar suas dietas para uma melhor saúde. Zoe utiliza monitoramento contínuo de glicose e análise dietética personalizada, oferecendo insights sobre como diferentes alimentos afetam os níveis de açúcar no sangue de um indivíduo. Esta abordagem baseada em dados ajuda os consumidores a fazer escolhas alimentares mais saudáveis com base em suas necessidades únicas.

5. Sinceridade em relação à sustentabilidade

A sustentabilidade está se tornando um fator-chave nas decisões dos consumidores, à medida que eles procuram cada vez mais opções de foodservice que priorizam práticas sustentáveis, incluindo a redução do desperdício de alimentos, o uso de embalagens ecologicamente corretas e o fornecimento responsável de ingredientes.

• Mais de 80% dos consumidores dizem que reduzir o desperdício/perda de alimentos é uma questão importante de sustentabilidade;
• 1 em cada 3 consumidores dizem que a promoção da reciclagem/redução de resíduos influencia sua decisão de local de serviço alimentar;
• 75% dos operadores dizem que a sustentabilidade se tornará importante.

Uma marca de restaurante notável que está levando esse desafio a sério é a Chipotle, que está pilotando um novo design de restaurante que usa equipamentos totalmente elétricos e incorpora fontes de energia renovável em suas operações. Esta iniciativa faz parte de sua campanha de sustentabilidade mais ampla focada em reduzir seu impacto ambiental.

Ao focar em inovações como fornecimento sustentável e design de menu, embalagens ecologicamente corretas e práticas e tecnologias energeticamente eficientes, as marcas de restaurantes podem atender à crescente demanda dos consumidores por práticas ambientalmente e eticamente responsáveis. Esta tendência não apenas beneficia o planeta, mas também constrói confiança e lealdade entre os consumidores que valorizam a sustentabilidade.

Abraçando o futuro do foodservice

O NRA Show destacou as tendências essenciais que estão moldando o futuro do foodservice. À medida que os consumidores buscam cada vez mais conveniência, experiências memoráveis, sabores aventureiros, opções orientadas ao bem-estar e práticas sustentáveis, a indústria deve se adaptar para atender a essas demandas. Abraçar essas percepções não apenas melhora a satisfação do cliente, mas também promove inovação e sustentabilidade no setor de serviços alimentares, garantindo um futuro próspero e resiliente.

Imagem: Envato
Informações: Joanne Heyob, Rob Seely e Zach Pappas
Tradução: Central do Varejo