Mercado de foodservice: delivery, franquias e tecnologia impulsionam o setor no Brasil e no mundo

O mercado de foodservice segue entre os segmentos mais relevantes da economia de consumo, pelo peso no faturamento, na geração de empregos e na capacidade de incorporar tecnologia à operação. No Brasil, a Abrasel estima que o setor movimentou R$ 455 bilhões em 2024, ante R$ 416 bilhões em 2023. A entidade registra 1.379.420 estabelecimentos ativos e cerca de 4,9 milhões de pessoas empregadas. Levantamento com base na PNAD aponta que bares e restaurantes criaram 230 mil vagas em 2024, elevando a categoria de Alojamento e Alimentação a 5,74 milhões de ocupados.

A expansão, porém, coexiste com um ambiente operacional pressionado. Pesquisa de conjuntura da Abrasel indica que, em janeiro de 2026, 23% das empresas operaram com prejuízo, ante 16% em dezembro de 2025. A parcela de negócios com lucro recuou de 47% para 41%, enquanto 36% permaneceram em equilíbrio. No IPCA-15 de fevereiro de 2026, a alimentação fora do domicílio subiu 0,46%, com alta de 0,62% em refeições e 0,28% em lanches.

Mercado de foodservice no Brasil: delivery no núcleo da operação

O avanço do delivery deixou de ser complementar à operação e passou a integrar seu núcleo. O iFood informa que conecta mais de 400 mil estabelecimentos parceiros, 360 mil entregadores e 55 milhões de usuários ativos, com cerca de 120 milhões de pedidos mensais em mais de 1.500 cidades brasileiras. Em 2024, os pedidos cresceram 13%. Estudo da Fipe aponta que o ecossistema da plataforma representou 0,55% do PIB brasileiro. Segundo a empresa, restaurantes parceiros cresceram 2,3 vezes mais que a média do setor entre 2023 e 2024.

Franquias de alimentação sustentam crescimento do mercado de foodservice

O franchising é outro vetor de expansão do mercado de foodservice no Brasil. Dados da ABF mostram que o segmento de alimentação registrou alta de 15,6% no faturamento em 2024, com mais de 900 redes e crescimento de 3% no número de unidades. No primeiro trimestre de 2025, o movimento continuou: alta de 6% em unidades e 4% em faturamento na comparação anual. O desempenho reforça a eficiência de modelos baseados em padronização operacional, escala de compras e replicação de cardápio.

Cenário global: crescimento com pressão sobre custos e mão de obra

No mercado internacional, o mercado de foodservice avançou em 2023 e 2024 mesmo com inflação elevada. A Euromonitor aponta que as vendas globais em valor retornaram ao patamar de 2019 em termos correntes, com a recuperação sendo liderada pela Ásia-Pacífico. A consultoria destaca que inflação, pressão sobre preços e escassez de mão de obra mantêm o setor dependente de tecnologia, automação e ofertas de valor. No recorte brasileiro, 2024 foi marcado por desaceleração no crescimento de vendas e transações, com redução no número de pontos, especialmente entre operadores independentes.

Nos Estados Unidos, a National Restaurant Association projeta US$ 1,55 trilhão em vendas em 2026, com crescimento real de 1,3% e 15,8 milhões de empregos. A entidade registra que quase 75% do tráfego dos restaurantes já ocorre fora do salão, via takeout, drive-thru e delivery. O pedido por celular foi usado recentemente por 57% dos adultos norte-americanos, incluindo 74% dos millennials e 65% da geração Z.

Tecnologia e fidelização definem a operação off-premise

A mudança no comportamento de consumo reorganiza a operação. Velocidade, tecnologia para pedir e pagar, ofertas de valor e programas de fidelidade tornaram-se fatores centrais para recompra no off-premise, segundo a National Restaurant Association. O relatório aponta ainda que 90% dos consumidores pediriam mais itens se a embalagem preservasse melhor temperatura e qualidade, e que mais da metade aceitaria pagar mais por embalagens melhores.

Os grandes grupos globais já estruturam operações a partir dessa lógica. O McDonald’s reportou, em 2025, vendas globais acima de US$ 139 bilhões, crescimento de 5,7% nas vendas comparáveis do quarto trimestre e quase US$ 37 bilhões em vendas para membros de programas de fidelidade, com cerca de 210 milhões de usuários ativos em 70 mercados. Na Yum Brands (dona de KFC, Taco Bell e Pizza Hut), as vendas digitais de 2025 se aproximaram de US$ 40 bilhões, com mix digital próximo a 60% no ano. Mais de 25 mil restaurantes da rede já operam com ao menos um produto da plataforma Byte by Yum.

Outros casos indicam como a transformação alcança diferentes formatos. Em janeiro de 2026, a Starbucks reformulou o Starbucks Rewards para uma base de 35,5 milhões de membros ativos nos Estados Unidos, com foco em personalização e frequência de compra. A Sweetgreen prevê abrir entre 15 e 20 restaurantes em 2026, com cerca de metade operando no modelo Infinite Kitchen, que incorpora automação à linha de montagem.

Cardápio: conforto, saúde e valor como eixos de 2026

No cardápio, a National Restaurant Association aponta que 2026 será marcado pela combinação de conforto, nostalgia, sabores globais, saúde e valor. Entre as tendências listadas estão sourcing local, transparência de ingredientes, menus adaptados a restrições alimentares, proteínas como adicionais e embalagens compostáveis ou reutilizáveis. Os dados indicam que crescimento no mercado de foodservice depende tanto de tecnologia quanto da capacidade de ajustar oferta e percepção de valor.

Cinco frentes simultâneas de expansão

Os dados do setor apontam cinco frentes que definem o crescimento no mercado de foodservice no ciclo atual: controle de custos, operação híbrida entre salão e off-premise, uso de dados para fidelização, revisão de cardápio e ganho de eficiência com tecnologia. No Brasil, isso vale tanto para operadores independentes quanto para redes e franquias. No exterior, os grandes grupos mostram que escala, fidelização e automação tendem a operar de forma integrada.

A NRA Show 2026, realizada de 16 a 19 de maio no McCormick Place, em Chicago, reúne fornecedores globais de tecnologia, equipamentos, alimentos e bebidas para o setor. A Central do Varejo organiza uma delegação oficial para o evento, com agenda estruturada e visitas técnicas. Saiba mais sobre a missão e garanta sua participação.