NRA Show 2025: evento inicia com foco em inovação, eficiência e novos hábitos do consumidor

O maior evento do setor de foodservice do mundo, a NRA Show 2025, abriu suas portas neste sábado (17) no McCormick Place, reunindo milhares de profissionais da indústria alimentícia de mais de 100 países. Ao longo de quatro dias, a feira promete ser um verdadeiro centro de soluções, oportunidades de negócio e troca de conhecimento para o setor, que vive um momento de transformação acelerada.

Logo no café da manhã de imprensa que abriu o evento, liderado por especialistas como David Henkes (Technomic Inc.), Jonathan Gillespie (Informa Connect Foodservice Group) e Marcus Viscidi (BDG Hospitality Group), foram destacados os principais vetores de mudança no setor de foodservice para 2025 — desde desafios macroeconômicos até novas tecnologias e o impacto de mudanças no comportamento dos consumidores.

Ajuste de expectativas e nova realidade econômica

A instabilidade econômica global e os custos crescentes obrigaram empresas do setor a recalibrarem suas propostas de valor. “Estamos diante de um cenário em que eficiência operacional não é mais uma vantagem — é uma necessidade”, afirmou Gillespie.

Segundo os dados apresentados, 52% dos operadores entrevistados identificaram a redução de custos com mão de obra e o aumento de produtividade como os principais objetivos para garantir a lucratividade neste ano.

Tecnologia e inteligência artificial como aliadas

Em resposta à escassez de mão de obra e à pressão por resultados, soluções tecnológicas ganharam protagonismo. Produtos como o RoboFry X4, que automatiza o manuseio de cestas em fritadeiras, e o Grill Station Assistant, que utiliza IA para monitorar o ponto ideal dos alimentos, chamaram atenção no pavilhão sul da feira.

Além da automação, a análise de dados também se tornou essencial. Plataformas como o SpotOn Operating System e a Metafoodx demonstram como o setor está investindo em tecnologia integrada e sistemas baseados em inteligência artificial para tomadas de decisão mais assertivas e estratégicas.

Alimentação mais leve e consciente ganha força

Outro destaque do primeiro dia foram os novos hábitos alimentares dos consumidores. Com a popularização dos medicamentos à base de GLP-1, utilizados para controle de peso e diabetes, há uma tendência crescente por porções menores, produtos menos processados e opções mais saudáveis.

Produtos como o MyBacon (bacon vegano com cinco ingredientes), as almôndegas de algas da Seaweed-ish e as bebidas sem álcool da Flyers Cocktail Company são exemplos da nova direção do consumo.

“Estamos vendo uma clara preferência por alimentos que combinam saúde, praticidade e sabor — e isso está moldando tanto os cardápios quanto a cadeia de suprimentos”, comentou David Henkes.

Ascensão do off-premise e delivery sem intermediários

O crescimento do consumo fora do restaurante (off-premise) foi outro tema central. Em comparação com 2019, os operadores relatam 35% menos visitas presenciais e um aumento de 34% em pedidos para viagem e delivery.

Soluções como a plataforma Sauce, que elimina taxas de entrega de terceiros, e o ezCater, voltado para o mercado corporativo, foram apresentadas como ferramentas eficazes para aumentar a margem e otimizar o atendimento.

Personalização e menus mais enxutos

De olho em um consumidor mais consciente e com orçamento apertado, as redes estão apostando em cardápios reduzidos e personalizados, com promoções em tempo real e edições limitadas (LTOs). Produtos como o molho de abacaxi com pimenta e o sofrito com ají amarillo exemplificam o foco em sabor aliado à versatilidade.

Segundo a National Restaurant Association, 86% dos clientes valorizam promoções customizadas no momento da decisão de compra, reforçando a necessidade de um atendimento mais dinâmico e digital.

Sabores globais e experiências sensoriais

O primeiro dia também trouxe uma celebração da diversidade cultural na gastronomia. Os sabores asiáticos continuaram em alta, com destaque para molhos coreanos como o gochujang, kimchi sriracha e o inovador popping boba da Zentis, aplicável até em pratos salgados.

A busca por experiências gastronômicas únicas e autênticas, muitas vezes com combinações de doce, picante e defumado, aparece como tendência dominante para 2025.

Dado é o novo ingrediente-chave

Com tantos dados gerados por equipamentos conectados, plataformas de pedidos e interações digitais, o desafio passa a ser extrair insights acionáveis. A integração de sistemas e APIs foi apontada como a principal prioridade de investimento em tecnologia para os próximos 12 meses, superando as preocupações com delivery ou fidelização.

Brasil se destaca como o principal mercado internacional

Entre os visitantes estrangeiros, o Brasil lidera como o país com maior número de participantes internacionais, totalizando 687 inscritos. O Canadá aparece na segunda posição, com 432 participantes, seguido pelo México, com 414.

Alguns países também registraram crescimento expressivo no número de visitantes em relação a edições anteriores, como o Japão, com um impressionante aumento de 286%; a Austrália, com alta de 77%; o Reino Unido, com 60%; e o Panamá, com crescimento de 20%. Já Colômbia e Costa Rica apresentaram aumento de 4% no número de participantes, consolidando a presença latino-americana no evento.

A forte presença brasileira também se reflete nos expositores: a Tramontina, marca nacional com reconhecimento global, marca presença no estande #642, onde apresenta sua linha de produtos profissionais para o setor de hospitalidade.

A marca expõe desde utensílios de cozinha certificados pela NSF®, como frigideiras e panelas especiais, até talheres com novos designs, louças de porcelana e facas de alto desempenho. A Tramontina também oferece um serviço de personalização por gravação a laser, voltado para marcas de hospitalidade que buscam diferenciação e identidade própria em seus utensílios.

Uma visão para o futuro do foodservice

Em seu primeiro dia, a NRA Show 2025 se apresentou como uma vitrine de para onde caminha a alimentação fora do lar: mais tecnológica, mais eficiente, mais saudável e mais conectada às necessidades reais dos consumidores.

A programação do evento segue até terça-feira (20), com sessões e experiências imersivas distribuídas entre os pavilhões Sul, Norte e Lakeside. Entre os destaques ainda por vir estão as degustações dos premiados do FABI Awards e demonstrações ao vivo com os finalistas de inovações de cozinha (KI Showroom).

A NRA Show é o evento mais influente do setor de foodservice no hemisfério ocidental e a Central do Varejo está na edição de 2025 trazendo todas as novidades para você!

*com colaboração de José Fugice

Imagens: Daniel Zanco e Reprodução