Operação
Vendas fora do salão chegam a 32% do faturamento nos EUA
Pesquisa aponta meta de 39% do faturamento vindo de canais off-premises; maior desafio dos operadores é analisar dados, não coletá-los
As vendas por canais fora do salão já representam 32% do faturamento médio dos restaurantes nos Estados Unidos, alta em relação aos 29% registrados no ano anterior, segundo pesquisa da Nation’s Restaurant News e da Restaurant Business em parceria com a Olo.
O levantamento, feito com mais de 300 operadores de foodservice, mostra que a meta ideal declarada pelos próprios respondentes para o mix de vendas off-premises subiu de 35% para 39% até o fim de 2026. Dois terços dos entrevistados esperam crescimento adicional dos canais fora do salão no próximo ano.
Retirada tradicional, catering e delivery terceirizado aparecem como os canais que mais cresceram no período, segundo a pesquisa. A capacidade de analisar os dados coletados nos pedidos digitais é o maior obstáculo apontado pelos operadores, segundo o mesmo levantamento.
Cerca de 32% dos operadores citam a falta de profissionais com experiência em análise de dados como principal desafio para aproveitar as informações geradas pelos canais digitais. Outros 28% apontam a preferência do consumidor por plataformas terceirizadas, que compartilham menos dados com o restaurante, como obstáculo.
Entre as prioridades para uso de dados de pedidos digitais nos próximos dois anos, os operadores citam fortalecer fidelidade e retenção de clientes, com 44% das respostas, e aumentar a frequência de pedidos, com 43%.
No Brasil, o setor de bares e restaurantes também amplia o uso de dados na gestão. O faturamento do segmento chegou a R$ 495 bilhões em 2025, segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, e a atividade tem migrado de decisões por intuição para processos orientados por tecnologia, de acordo com levantamento anterior divulgado pela Central do Varejo. O setor completou nove meses consecutivos de crescimento anual em junho, segundo o Índice Abrasel-Stone.
A relação entre restaurantes e vendas off-premise é um dos eixos de discussão do Salão Abrasel 2026, evento organizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes nos dias 15 e 16 de setembro, no Pavilhão Ciccillo Matarazzo, na Bienal do Ibirapuera, em São Paulo. A Central do Varejo é parceira de mídia do evento. Mais informações e inscrições no banner abaixo.
Imagem: Freepik
Informações: Nation’s Restaurant News e Restaurant Business, em parceria com a Olo
Tradução livre: Central do Varejo
