IA e microlearning ganham espaço no treinamento de restaurantes durante painel na NRA Show

Durante a National Restaurant Association Show, em Chicago, a TekFlix apresentou um painel sobre o uso de inteligência artificial no treinamento de equipes de restaurantes e hospitalidade. A sessão “Your Staff Isn’t the Problem – Your Training Is: Fixing What’s Killing Service and Sales” reuniu Pinaki Saha, CEO da TekFlix, Antoine Bethea, ex-jogador da NFL e campeão do Superbowl, e Will Murphy, gerente do The Bellevue, para discutir turnover, onboarding e modelos de aprendizagem no foodservice.

Na apresentação, a TekFlix afirmou que existe uma “crise invisível” no setor de hospitalidade relacionada à capacitação de funcionários. Segundo os dados apresentados no painel, a taxa de turnover chega a 79,6%, enquanto o custo para substituir um colaborador varia entre US$ 3,5 mil e US$ 6 mil. De acordo com os palestrantes, restaurantes investem bilhões de dólares em treinamento, mas muitos modelos atuais não acompanham a forma como as novas gerações aprendem.

NRA: treinamentos rápidos e conexão com grandes plataformas

Segundo Pinaki Saha, a proposta da TekFlix é substituir treinamentos tradicionais baseados em manuais, PDFs e acompanhamento presencial por conteúdos curtos em vídeo, inspirados em plataformas como TikTok e Netflix. “Estamos criando vídeos de microlearning no estilo TikTok para que os funcionários aprendam enquanto trabalham, pelo celular”, afirmou.

O executivo explicou que a plataforma utiliza modelos próprios de IA para transformar procedimentos operacionais, manuais e SOPs em conteúdos audiovisuais. “O treinamento em formato Netflix para restaurantes chegou”, disse Saha. Segundo ele, a ferramenta também acompanha métricas de consumo, retenção e comportamento dos usuários para personalizar a experiência de aprendizagem.

Durante o painel, Will Murphy compartilhou um caso operacional ocorrido em seu restaurante para ilustrar falhas de treinamento. O executivo relatou que uma nova funcionária enviou todos os pratos de uma mesa VIP ao mesmo tempo, sem organizar os tempos de serviço. Segundo Murphy, o erro gerou constrangimento ao cliente e um prejuízo superior a US$ 1 mil. “Ficou evidente que eu precisava trabalhar melhor o conceito de sequenciamento de pratos e comunicação com o cliente”, afirmou.

Murphy também destacou que profissionais bem treinados tendem a colaborar mais com a equipe. Segundo ele, confiança operacional permite que funcionários apoiem colegas e atuem de forma mais integrada no salão.

NRA e NFL: conexão para a comunicação

Já Antoine Bethea relacionou o tema à experiência adquirida em 14 anos na NFL. Para o ex-atleta, cultura organizacional e comunicação são fatores centrais tanto no esporte quanto na hospitalidade. “Quando as pessoas sabem que você acredita nelas, isso cria cultura e confiança”, afirmou.

Bethea também comentou os planos para abrir o restaurante “41 on Harbor”, em Newport News, Virgínia, e disse que pretende incorporar IA aos processos de treinamento e onboarding da operação. Segundo ele, a tecnologia pode ajudar a distribuir conhecimento de maneira mais rápida e personalizada. “Cada pessoa aprende de uma forma diferente, e a IA ajuda a preencher essa lacuna”, disse.

A IA é o futuro?

Os participantes também discutiram a resistência de parte dos profissionais ao uso de inteligência artificial. Murphy afirmou que a adoção dependerá da capacidade das plataformas de reproduzir situações reais do dia a dia dos restaurantes. “É importante que os exemplos e os treinamentos reflitam o que realmente acontece na operação”, declarou.

Ao encerrar o painel, os palestrantes defenderam que a IA deve funcionar como suporte ao treinamento humano, e não como substituição completa. Segundo Saha, processos como shadowing, avaliações práticas e acompanhamento presencial continuarão existindo, mas com menor carga operacional. “A tecnologia reduz tempo e esforço, mas não elimina o elemento humano”, afirmou.

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