Reforma tributária, compras e IA dividem debates no Salão Abrasel 2026

O Salão Abrasel 2026, realizado nos dias 15 e 16 de setembro na Bienal do Ibirapuera, em São Paulo, reservou parte da programação para três temas que atravessam o dia a dia de bares e restaurantes.

Reforma tributária, a gestão de compras e o uso de inteligência artificial no relacionamento com o cliente foram temas debatidos e apresentados nas arenas Sebrae e Keeta.

Salão Abrasel 2026: prazo de setembro pressiona decisão sobre reforma tributária

No painel sobre reforma tributária, Anderson Trautman Cardoso, sócio fundador do escritório Souto Correa Advogados e vice-presidente jurídico da Confederação das Associações Comerciais e Empresariais do Brasil (CACB), e Luiz Henrique Amaral, advogado especialista em foodservice e líder na Abrasel Bahia.

Os dois trataram do prazo em curso para empresas do Simples Nacional optarem pelo novo regime híbrido de tributação, com o IBS e a CBS, válido a partir de 2027.

Segundo os advogados, a decisão sobre a opção pelo novo regime precisa ser tomada agora, em setembro, mas pode ainda ser revista até 30 de novembro, o que dá às empresas uma janela para reavaliar a escolha antes que ela se torne definitiva para o ano seguinte.

Um dos pontos centrais discutidos foi a geração de crédito ao longo da cadeia produtiva. No novo sistema, o valor pago a cada fornecedor passa a gerar crédito tributário dedutível na etapa seguinte.

Isso pode alterar o cálculo de vantagem de permanecer no Simples Nacional para negócios que vendem principalmente para outras empresas, segundo os advogados.

Os advogados também abordaram o chamado split payment, mecanismo que segrega automaticamente o valor do tributo no momento da liquidação da venda, sem que ele chegue a transitar pelo caixa do fornecedor.

Em entrevista à Agência DC News, concedida em outra ocasião, o próprio Trautman já havia resumido o efeito prático do mecanismo, ao dizer que “o IBS vai direto ao governo, perde-se liquidez, fluxo de caixa”.

Segundo os advogados, a nota fiscal passa a ter papel mais central no novo sistema, servindo diretamente como base para a constituição do crédito tributário.

Isso reforça a formalização digital do setor. Eles também mencionaram a vinculação de programas de cashback ao CPF e ao CEP do comprador como uma tendência que já aparece na regulamentação em curso.

Compras no varejo: painel defende processo antes de sistema

No painel sobre compras, Márcio Blak, fundador da SnackControl, ERP para food service adquirido pela Bematech, dividiu a mesa com Diego Senra, fundador da consultoria LATHOR e mediador do painel. Blak foi operador de restaurantes por seis anos.

Blak contou que administrou duas unidades de uma franquia de frango frito no Rio de Janeiro, uma em Niterói e outra na Barra da Tijuca, período em que cada loja comprava de forma independente. Segundo ele, pequenas diferenças de preço por unidade se acumulavam em perdas relevantes no resultado mensal do negócio.

Ao ser questionado por uma empresária do público sobre como escolher entre concentrar as compras na administração ou distribuir a responsabilidade entre os gestores de cada unidade, Blak respondeu que o problema geralmente não está na ferramenta escolhida.

Para Blak, contar o estoque regularmente é o mínimo necessário para qualquer operação, pequena ou grande, mesmo que apenas os itens de maior peso no custo, a chamada curva ABC.

Ao resumir o que considera importante para quem está começando a estruturar as compras de um restaurante, ele disse que os três pontos-chave são “sistema, controle e inventário”.

IA com cliente: perfil completo no Google atrai sete vezes mais cliques

No painel sobre inteligência artificial na Arena Sebrae no Salão Abrasel 2026, com foco na relação com o cliente, Renata Navarrete, Executiva de Contas do Google, com foco no setor de alimentação, apresentou dados sobre o avanço da IA nas buscas por restaurantes no Brasil.

Segundo Navarrete, 82% dos brasileiros já usam alguma ferramenta de inteligência artificial. Mais de 70% usam para tarefas pessoais, e mais de 40%, para tarefas profissionais.

Ela citou ainda que o país registra mais de 20 milhões de buscas por restaurantes todos os dias. Dessas buscas, 15% são perguntas que nunca haviam sido feitas ao Google antes.

Para a executiva, isso torna o perfil da empresa no Google um fator determinante para a visibilidade de bares e restaurantes hoje.

“Se você tem o perfil desatualizado ou se simplesmente você não tem o perfil para inteligência artificial, você é invisível”, afirmou.

Navarrete destacou quatro recursos do perfil de negócio que, segundo ela, têm mais impacto sobre o resultado de bares e restaurantes: reserva de mesa, botão de delivery, cardápio estruturado e ofertas.

Um perfil completo e atualizado atrai sete vezes mais cliques do que um perfil incompleto, segundo dados apresentados por ela.

Demian Rodrigues, do Sebrae, apresentou o outro lado da adoção de IA no setor. Segundo ele, 25% dos restaurantes já usam alguma ferramenta de inteligência artificial, em levantamento feito em parceria com a Abrasel.

Rodrigues citou como aplicações práticas a criação de posts para redes sociais, a resposta a avaliações no perfil do Google e o apoio à gestão financeira e à precificação.

Ele apresentou o “Negócio em Dia”, iniciativa do Sebrae com o Google, o Itaú e outros parceiros.

A ação oferece cursos gratuitos de marketing, gestão e finanças aplicados à inteligência artificial para pequenos negócios, disponíveis no site negocioemdia.com.br.

Para Rodrigues, a ferramenta não substitui a decisão do empresário.

“A inteligência artificial é um suporte. Você não pode deixar a inteligência artificial assumir a rédea do seu negócio. […] Não terceirizem o cérebro para uma inteligência artificial e não confiem cegamente”, disse.

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Imagens: Central do Varejo