NRA discute o futuro dos equipamentos de cozinha e plano de sustentabilidade

Christine Guyott, especialista em projetos e operações para cozinhas profissionais, Juan Martinez, diretor da Profitile Labor Guru — consultoria especializada em produtividade para restaurantes — e Richard Eisenbarth participaram de um painel sobre inteligência artificial, automação e equipamentos conectados aplicados ao foodservice durante evento do setor realizado nos Estados Unidos. Os palestrantes discutiram como tecnologias integradas podem melhorar eficiência operacional, reduzir desperdícios, apoiar decisões gerenciais e contribuir para sustentabilidade nas operações de restaurantes.

Juan Martinez afirmou que a comunicação entre equipamentos e sistemas de gestão é um dos principais benefícios das cozinhas conectadas. Segundo ele, a integração permite maior controle operacional, diagnósticos de manutenção e redução da necessidade de treinamento.

De acordo com os participantes, a conectividade também ajuda na consistência da operação em um cenário de alta rotatividade de funcionários. “A comunicação é fundamental para gerenciar restaurantes”, afirmou Martinez ao defender que equipamentos compartilhem dados em um único sistema.

Os especialistas destacaram que operadores devem avaliar retorno sobre investimento, compatibilidade operacional, facilidade de uso e integração com sistemas de backoffice antes de adquirir novas tecnologias. Segundo o painel, a redução de desperdício de alimentos também entra na conta do ROI, já que equipamentos conseguem controlar tempo e precisão de preparo.

Christine afirmou que infraestrutura tecnológica é um fator crítico para adoção de soluções conectadas. Segundo ela, sistemas avançados dependem de conectividade adequada e integração com áreas de TI e segurança da informação.

A IA é tópico na NRA Show 2026

Os executivos também citaram aplicações práticas de IA em cozinhas. Entre os exemplos apresentados estão sistemas com câmeras e sensores infravermelhos para monitoramento do ponto de cocção de carnes, fornos inteligentes, grills automatizados e tecnologias de voz em drive-thrus.

Segundo eles, algumas soluções já conseguem identificar gargalos operacionais e sugerir redistribuição de funcionários em tempo real com base no fluxo de pedidos. “A IA já está presente”, afirmou um dos especialistas ao comentar o avanço da tecnologia no setor.

O painel também abordou sustentabilidade e eficiência energética. Os executivos defenderam o uso de equipamentos com menor consumo de energia e água, além de sistemas de exaustão sob demanda e cozinhas elétricas com indução.

Foram citadas as certificações como Energy Star, LEED e ISO 14001 como referências para seleção de equipamentos. Também recomendaram que operadores consultem bases comparativas de eficiência energética antes de investir em novas tecnologias.

Durante a discussão, os especialistas ressaltaram que a adoção de equipamentos mais modernos precisa considerar a experiência dos funcionários. Segundo eles, soluções excessivamente complexas podem comprometer a operação se as equipes não forem treinadas adequadamente.

No encerramento, os executivos reforçaram que inteligência artificial, automação e conectividade devem ser aplicadas com foco em resultados operacionais, experiência dos funcionários e sustentabilidade. Eles também defenderam que operadores analisem não apenas custo inicial, mas impacto em vendas, produtividade, consumo energético e retenção de equipes.

Acompanhe a cobertura da Missão Internacional da Central do Varejo para a NRA Chicago 2026 nas redes sociais e no portal.