Comportamento

IA na cozinha, umami em alta e cultura viral puxam consumo de delivery, aponta WGSN no iFood Move 2026

Estudo do iFood com consultoria mapeia 15 tendências para o setor e será apresentado no evento

Publicado

14 minutos atrás

11 de setembro, 2026

Por

Redação

O iFood, em parceria com a consultoria de tendências WGSN, vai apresentar um relatório com 15 tendências para o foodservice brasileiro no iFood Move 2026, nos dias 16 e 17 de setembro, no São Paulo Expo. O evento reúne 12 mil pessoas ao longo dos dois dias.

Seis das 15 tendências serão antecipadas pelo iFood antes da divulgação do restante do estudo no evento.

Três eixos do levantamento apontam oportunidades diretas para restaurantes: o uso da inteligência artificial como camada operacional, a diversificação do paladar brasileiro em torno do umami e a influência do calendário cultural e dos conteúdos virais sobre a demanda por delivery.

Outros dois eixos descrevem mudanças no comportamento do consumidor: a busca por produtos “premium acessível” no delivery e o interesse crescente por pratos regionais brasileiros.

“As tendências ganham valor quando conseguimos conectar grandes mudanças de comportamento ao que já está acontecendo na vida real. Ao cruzar a visão de futuro da WGSN com a escala e os dados do ecossistema iFood, conseguimos mostrar não apenas para onde o foodservice está caminhando, mas como essas transformações já aparecem nas escolhas dos consumidores e na operação dos restaurantes brasileiros”, afirma Rafael Araujo, head de consultoria para a América Latina na WGSN.

IA passa a atuar na operação, não só no marketing

O uso de inteligência artificial no dia a dia alcançou 75% dos brasileiros em 2025, ante 54% em 2024, segundo o estudo. O crescimento cria espaço para aplicações voltadas à gestão de estoque, à previsão de demanda, à redução de desperdício e à automação do atendimento em restaurantes.

O delivery total cresceu 10,7% em 2025 na comparação com 2024, de acordo com o levantamento. A tendência aponta para operações que tomam decisões com mais agilidade.

No médio prazo, o estudo projeta cozinhas que conectam sistemas, equipamentos e dados em tempo real para antecipar picos de pedido e ajustar compras.

Umami puxa busca por sabores mais complexos no iFood Move 2026

Para 72% dos usuários do iFood, o paladar ficou mais complexo nos últimos anos, segundo o estudo. Entre os sabores que despertam interesse, aparecem os defumados (38,2%), o agridoce (35,9%) e o picante (23,7%), movimento associado à explosão do umami.

O umami é o quinto gosto básico do paladar humano, ao lado do doce, do salgado, do azedo e do amargo.

A adaptação já chegou à cozinha dos restaurantes parceiros do aplicativo. Segundo o levantamento, 65% deles modificaram receitas pensando exclusivamente no transporte, ajustando molhos, texturas, embalagens e finalizações para manter a experiência do prato entre a cozinha e a casa do cliente.

Calendário cultural e virais de redes sociais movem pedidos

O calendário cultural e esportivo também funciona como gatilho de demanda, segundo o levantamento. Do total de consumidores, 74% já pediram delivery durante eventos culturais, esportivos ou datas comemorativas.

Desse total, 48% fizeram pedidos durante jogos de futebol, 30% em datas comemorativas e no Ano Novo, 24% em finais de novela ou série, 21% durante o BBB e 19% em shows ou festivais.

Nas redes sociais, o efeito aparece em escala maior. Os pedidos de morango do amor cresceram 2.300% em 2025, enquanto os de bolo pudim avançaram 128% em 2026, de acordo com dados do iFood.

Um conteúdo viral pode gerar até 35% de aumento nos pedidos do aplicativo em um mês. Outros 35% dos usuários afirmam que a curiosidade pelo sabor os leva a experimentar pratos que viralizam.

Delivery amplia acesso ao “premium acessível” e a pratos regionais

O estudo também identifica uma mudança na percepção de produto premium. Para 36% dos restaurantes parceiros, cresceu a procura por opções mais sofisticadas no dia a dia.

Entre os consumidores, 53% associam premium à presença de ingredientes especiais, enquanto 26% relacionam o conceito a um chef ou restaurante conhecido e 18% a uma embalagem diferenciada. Já 49% apontam o visual do prato como diferencial de percepção premium.

No recorte regional, 54% dos usuários nunca provaram o barreado, prato típico do Paraná, mas querem experimentar. A proporção é semelhante à do tacacá (49%) e do pato no tucupi (44%), pratos da Região Norte.

Entre quem já provou pratos regionais, o índice de recompra é alto. Do total que experimentou arroz carreteiro, 73% quer repetir o pedido, índice que chega a 67% para o baião de dois.

Os pedidos cresceram 19,4% no Norte, 16,3% no Centro-Oeste, 13,5% no Nordeste, 11,7% no Sul e 8,4% no Sudeste, segundo o iFood.

O iFood Move 2026 chega à terceira edição com o Encontro de Culinárias, que reúne representantes de sete segmentos gastronômicos: hambúrguer, comida brasileira, pizza, panificação e confeitaria, culinária oriental, alimentação saudável e sorvetes e açaí.

Entre os nomes confirmados nas sessões estão Thiago Benedetti, da Smart Burger, Erik Momo, da 1900 Pizzeria, e Natasha Paiva, da Sushi Boulevard.